0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Et Ürünlerinde Kapsamlı Standart Değişikliği: Döner, Sucuk ve Köftede Yeni Kurallar Yürürlükte

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenliğini en üst seviyeye taşımak ve tüketiciyi yanıltıcı uygulamaların önüne geçmek amacıyla temel et ürünlerinin üretim ve pazarlama kriterlerini baştan aşağı yeniledi. Hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği ile döner, köfte, sucuk ve kıyma gibi yaygın tüketilen ürünlerde hem içerik kalitesi artırıldı hem de etiketleme kuralları şeffaf hale getirildi. İlgili üreticilere yeni standartlara tam uyum sağlayabilmeleri adına 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş hakkı tanındı.

Döner Üretiminde Dolgu Maddesi Dönemi Sona Erdi

Yürürlüğe giren tebliğ kapsamında döner üretimi resmi olarak yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olmak üzere üç temel başlık altında tanımlandı. Tüketiciye sunulan ürünlerin niteliğini garanti altına almak amacıyla kıyma döner içerisindeki çiğ kırmızı et oranının en az %10, yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et payının asgari %60 olması mecbur kılındı.

Ürün maliyetini düşürmek amacıyla sıklıkla başvurulan tağşiş yöntemlerine de set çekildi. Artık döner harcına;

• Soya türevleri ve nişasta,
• Antep fıstığı, ceviz ve peynir gibi ilave dolgu malzemeleri,
• Süt ve yumurta proteini haricinde dışarıdan sağlanan hiçbir azot/protein kaynağı eklenemeyecek.

Bununla birlikte restoran menülerinde ve satış tabelalarında, dönerin niteliğini belirten “kıyma”, “yaprak” ya da “karışım” ifadelerinin, ürün ismiyle tamamen aynı puntoda, aynı renk tonunda ve dikkat çekecek boyutta yazılması kuralı getirildi.

Etiketlerde “Yüzde 100” İfadeleri ve Yanıltıcı Logolar Yasaklandı

Pazarlamada tüketici algısını manipüle eden terimlere karşı sıkı denetim modeli başlatıldı. Yeni kurallara göre ambalajlarda veya marka isimlerinde “yüzde 100 dana eti”, “yüzde 100 göğüs eti” ya da doğrudan “%100” vurgusu taşıyan metinler ve bu anlamı çağrıştıran grafik ögeler kesinlikle kullanılamayacak.

Etiket mevzuatındaki diğer kritik düzenlemeler ise şunları kapsıyor:

• Sakatat/Baş Eti Bildirimi: Emülsifiye (sosis, salam vb.) et mamullerinde baş eti tercih edilmişse, ambalaj üzerinde açık ve net bir şekilde “Baş eti içerir” uyarısı yer alacak.
• Yağ Kökeni: Ürünün formülasyonunda kullanılan hayvansal yağın türü (dana yağı, koyun yağı vb.) içindekiler listesinde ayrıntılı olarak belirtilecek.
• Tüketici Sağlığı Uyarısı: Çiğ kanatlı eti ambalajlarında, bakteriyel riskleri önlemek amacıyla “Pişirme sırasında ürün iç sıcaklığı en az 72 °C’ye ulaşmalıdır” ibaresinin bulunması şart koşuldu.

Köfte, Sucuk ve Beyaz Ette Kalite Standartları Yükseltildi

Kırmızı et karışımlarının başında gelen köfte ve burger grubu ürünlerde soya ve konsantre protein tozlarının kullanımı tamamen yasaklandı. Karışımlarda kıvam artırıcı olarak kullanılan baharat veya galeta unundan gelebilecek bitkisel protein ve nişasta oranı toplamda en fazla %5 ile sınırlandırıldı.

Geleneksel lezzetlerin korunması adına fermente sucuk üretiminde olgunlaşmayı belirleyen pH tavan değeri 5,4 olarak belirlendi. Isıl işlem görmüş sucuk, pastırma ve kavurma ürünlerindeki nem, tuz ve yağ dengeleri güncel beslenme parametrelerine göre revize edildi. Beyaz et piyasasını doğrudan ilgilendiren kararla birlikte, kanatlı kıymaların ve kanatlı kıyma içeren çiğ ürünlerin perakende noktalarında yalnızca dondurulmuş şekilde satışa sunulabileceği hükme bağlandı.

Sektör İçin Uyum Takvimi: 31 Mart 2027

Gıda güvenliğini modernize eden mevzuatın uygulanmasında üreticilerin mağduriyet yaşamaması için dengeli bir geçiş planı hazırlandı. 16 Eylül 2026 tarihinden önce üretim ruhsatı bulunan işletmelerin tesis içi proseslerini ve etiket şablonlarını tebliğe entegre etmeleri için 31 Mart 2027 tarihine kadar süreleri bulunuyor. Yürürlük tarihinden önce paketlenmiş mevcut mamuller ise raf ömrü süresince piyasada bulunmaya devam edebilecek.