0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Coğrafi İşaretli Kuytucak Narında Asırlık Gelenek: Üç Kuşak Odun Ateşinde Nar Ekşisi Mesaisinde

Adana’nın Kozan ilçesine bağlı yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde hasat döneminin tamamlanmasıyla birlikte, asırlık nar ekşisi kazanları yeniden kaynamaya başladı. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen dünyaca ünlü coğrafi işaretli Kuytucak narı, bölgede üç neslin bir araya geldiği geleneksel imece yöntemiyle sofralık şifaya dönüştürülüyor.

Katkısız ve Doğal: Makine Değmeden 5 Saatlik Odun Ateşi Mesaisi

Kozan’ın verimli topraklarında yetiştirilen narlar, lezzetini ve aromasını kaybetmemesi adına hiçbir fabrikasyon makine kullanılmadan işleniyor. Bahçelerden özenle toplanan narlar, aile üyeleri tarafından tek tek tanelerine ayrılıyor. El emeğiyle sıkılarak elde edilen saf nar suyu, geleneksel kara kazanlara doldurularak kor ateşte kaynamaya bırakılıyor. Nar suyunun ideal kıvama ve koyu renge ulaşması için odun ateşinde aralıksız 5 saat boyunca ağır ağır pişirilmesi gerekiyor.

80 Yaşındaki Yeter Nine Asırlık Kültürü Geleceğe Taşıyor

Kuytucak’taki geleneksel üretimin simgesi haline gelen 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, ilerleyen yaşına rağmen çocukları ve torunlarıyla birlikte nar kırma mesaisinin başında yer alıyor. Kuşaklar arası köprü kurarak ata mirası yöntemi yaşatan Yiğenoğlu, yöresel tatların bozulmadan günümüze aktarılmasına rehberlik ediyor.

Üretimin büyük bir zahmet gerektirdiğini aktaran 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu ise kış aylarında salatalardan ana yemeklere kadar sofraların baştacı olan hakiki nar ekşisinin, aynı zamanda aile fertlerini bir araya getiren önemli bir kültürel bağ oluşturduğunu ifade ediyor.

1,5 Ton Nardan Sadece 60 Kilo Çıkıyor: Saf Nar Ekşisinin Kilosu 750 TL

Doğal nar ekşisi üretiminin sırlarını paylaşan aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, endüstriyel makinelerin nar kabuğu ve çekirdeğindeki acılığı suya geçirdiğini, bu nedenle asırlık elle sıkma tekniğinden vazgeçmediklerini vurguladı. Yiğenoğlu, sürecin meşakkatini ve rekolte oranlarını şu sözlerle anlattı:

“Bahçeden toplamaktan tanesine ayırmaya kadar her aşama yoğun sabır istiyor. Makine kullanmıyoruz çünkü makinede sıkılan narın ekşisi buruk olur, kalitesi düşer. Kara kazanda yaklaşık 5 saat kaynayan 1,5 ton Kuytucak narından yalnızca 60 kilogram saf nar ekşisi elde edebiliyoruz. Emeğin ve doğallığın karşılığı olarak kilogramını 750 TL bandında satışa sunuyoruz. Hem evimizin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de Türkiye’nin dört bir yanındaki doğal ürün meraklılarına ulaştırıyoruz.”