Dört Aylık Büyük Emek: Şafak Vakti Başlayan Hasat Mesaisi

Amasya topraklarında hayat bulan minyatür boyutlardaki çiçek bamyası, yoğun bir el emeğinin ürünü olarak sofralara ulaşıyor. Yaklaşık 120 gün süren hasat döneminde üreticiler, her sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalara girerek çiçek formundaki körpe bamyaları özenle topluyor. Hasat edilen ürünler, tazeliğini yitirmeden tek tek iğne yardımıyla ipe dizilerek gölgede doğal yöntemlerle kurumaya bırakılıyor.

Semt pazarlarında kısa bir süre taze haliyle alıcı bulan çiçek bamyası, asıl değerine kurutulduktan sonra kavuşuyor. Kurutulduğunda hacmi küçülen ve lezzeti yoğunlaşan ürün, raf ömrünün uzunluğu sayesinde dört mevsim tüketilebiliyor.

Altınla Yarışan Fiyat: Kilosu 3 Bin, 100 Gramı 300 TL

Amasya pazarında yaş çiçek bamyasının kilogramı ortalama 300 TL civarında işlem görürken, kurutulmuş bamyanın kilogram fiyatı 3 bin TL bandına ulaştı. Kuru bamyanın yüksek maliyeti, pazar esnafını gramaj usulü satış yapmaya yöneltti.

Fiyatın yüksekliği nedeniyle tüketiciler bamyayı kilo yerine 100 veya 200 gramlık paketler halinde satın alıyor. 100 gramı 300 liradan satılan ürün, bir tencere yemek için yeterli porsiyonu sağladığından alıcıların bütçesini sarsmadan sofralara dahil edilebiliyor.

Konya ve Kayseri Sofralarının Vazgeçilmezi

Coğrafi işaret tesciliyle kalitesi korunan Amasya çiçek bamyasında bu hasat sezonunda yaklaşık 2 bin 500 tonluk rekolte öngörülüyor. Kentte üretilen bamyaların büyük bir bölümü ise İç Anadolu bölgesine sevk ediliyor.

Geleneksel davet menülerinin vazgeçilmezi olan çiçek bamyası, özellikle Konya ve Kayseri illerinde düğün, nişan ve mevlit organizasyonlarının geleneksel baş yemeği kabul ediliyor. Ağır misafirlerin ağırlandığı davetlerde bamya çorbası ve yemeği prestijli bir ikram olarak öne çıkıyor.

“Topla Topla Bitmez, Hızır’ın Cebinden Düşmüş Gibidir”

Bamyacılığın kent ekonomisi için vazgeçilmez bir gelir kaynağı olduğuna vurgu yapan pazar esnafı Metin Kantarcı, ürünün bereketini şu sözlerle anlattı:

“Bölgemizde bu bamyaya ‘Hızır’ın cebinden düşen bamya’ derler. Çünkü sabah toplarsınız, ertesi gün tarlada yine aynı bereketi bulursunuz; topla topla bitmez. Tazesini 300 liradan, kurusunu ise 3 bin liradan satıyoruz. Fiyat yüksek geldiği için vatandaşlarımız çoğunlukla 100-200 gram alarak ihtiyacını görüyor.”

Amasya’nın Boğaköy köyünde bamya üreticiliği yapan Ali Özçelik ise bu yılki verimden oldukça memnun olduklarını belirterek, “Bu sezon tercihimizi bamyadan yana kullandık. Şükürler olsun ki döktüğümüz her damla terin, verdiğimiz emeğin karşılığını fazlasıyla alıyoruz” ifadelerini kullandı.

Pişirmesi Ustalık İsteyen Şifa Deposu

Tescilli Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği’nin pişirilmesinin incelik ve deneyim gerektirdiğine değinen yöre sakinlerinden Güven Ürgüp, lezzetin sırrının ekşisinde gizli olduğunu belirtti:

“Herkes bamya pişirebilir ama kıvamını tutturmak maharet ister. Bizim hanım bu lezzetin ustasıdır. Çiçek bamyası bol limonlu ve ekşili yapıldığında lezzetine doyum olmaz. Mideye dosttur, her derde devadır.”

Bamyanın yalnızca lezzetiyle değil, yüksek lif oranı ve vitamin zenginliğiyle de tam bir sağlık kaynağı olduğunu dile getiren Ayten Ürgüp ise kış aylarında bu şifalı lezzeti sofralarından eksik etmediklerini ifade etti.