Bursa Kültür Yolu Festivali’nde asırlık lezzetler başrolde

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Osmanlı İmparatorluğu’na başkentlik yapmış olan tarihi kent Bursa, asırlara meydan okuyan mimari mirasının yanı sıra, farklı medeniyetlerin harmanlandığı köklü mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Saray mutfağının asil tarifleri, Balkan coğrafyasından taşınan göçmen lezzetleri, Tatar mutfağının geleneksel dokunuşları ve Bursa Ovası’nın sunduğu doğal zenginlikler, bu mutfağın temel taşlarını oluşturuyor. Bursa Kültür Yolu Festivali kapsamında hayata geçirilen “50 Lezzet Noktası” projesi, şehrin bu eşsiz gastronomi hazinesini yeniden gün yüzüne çıkarıyor. Meşhur Bursa kebabı, coğrafi işaretli cantık, damak çatlatan tahanlı pide, cevizli lokum, hafifliğiyle bilinen süt helvası, kazandibi ve kestane şekeri gibi özgün tatlar, ziyaretçilere sadece lezzet şöleni sunmakla kalmıyor; Bursa’nın yüzlerce yıllık yaşam kültürünü de fısıldıyor.

“Lezzet Noktası Uygulaması Gastronomi Meraklılarına Rehber Oluyor”

Festivalin ev sahipliğini üstlenen Şef Gürkan Kaya, Bursa mutfağının birkaç popüler yemekle sınırlandırılamayacak kadar derin bir geçmişe sahip olduğunu vurguladı. Kaya, kentin yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin etkileşimiyle zenginleşen devasa bir lezzet mirasını barındırdığını ifade etti.

Kente ilk kez ayak basan gastronomi tutkunlarına özellikle hakiki İskender kebabı, çıtır cantık ve geleneksel kazandibini denemelerini öneren ünlü şef, Osmanlı saray mutfağı ile Balkan ve Tatar esintilerinin bu topraklarda benzersiz bir uyum yakaladığını belirtti. “Lezzet Noktası” projesinin turistlerin doğru ve güvenilir adreslere yönlendirilmesinde kilit rol oynadığını ekleyen Kaya, bu girişimin kalitesinden ödün vermeyen yerel işletmeleri görünür kılarak kent ekonomisine can suyu olduğunu dile getirdi.

Bursa’nın Gastronomi Hafızasını Yaşatan Tarihi Duraklar

Festival çerçevesinde belirlenen gurme rotalar, sadece karın doyurulan mekanlar olmanın ötesinde, Bursa’nın nesilden nesile aktarılan gastronomi mirasını geleceğe taşıyan yaşayan birer müze niteliğinde. Bu köklü durakların başında gelen Kebapçı Hüseyin, Bursa kebabının duayen isimlerinden Hüseyin Usta’nın mirasını ikinci kuşakta başarıyla temsil ediyor. Temelleri 1976 yılında atılan ve o günden bugüne sadece orijinal Bursa kebabı sunarak kalitesini koruyan işletme, gelenekselliğin simgesi konumunda. İkinci kuşak yönetici Mutlu Karaman, babalarından devraldıkları bu lezzet meşalesini titizlikle taşımaya devam ettiklerini söyledi. Festival boyunca özellikle şehir dışından gelen yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgisiyle karşılaştıklarını belirten Karaman; Bursa’yı ziyaret edenlerin ilk durağının her zaman Bursa kebabı olduğunu, ardından tahanlı pide ve pideli köftenin geldiğini, tatlı kapanışı ise süt helvası ve kestane şekeri ile yaptıklarını ifade etti. Festivalin bu yıl rekor bir katılım seviyesine ulaştığını vurgulayan Karaman, “Lezzet Noktası” uygulamasının tüm Bursa esnafına canlandırıcı bir etki sağladığına dikkat çekti.

Neredeyse Bir Asırdır Aynı Köşede: Tarihi İnanç Fırını

Muradiye’nin tarihi sokaklarında yer alan İnanç Fırın, tam 1928 yılından beri aynı aile tarafından işletilerek zamana meydan okuyor. Dördüncü kuşak temsilcisi Bülent Mertyürek, neredeyse yüz yıldır aynı mahallede sıcak ekmek ve çörek kokusu yaymanın ticari bir iş olmanın ötesinde, kültürel bir misyon olduğunu vurguladı. Mübadele döneminde devralınan tarihi fırında üretimi sürdüren aile, asırlık tarifleri ilk günkü hassasiyetle hazırlıyor. Mertyürek, Bursa yemek kültürünün Osmanlı gelenekleri ile Balkan göçmenlerinin mutfak pratiklerinin eşsiz bir birleşimi olduğunu söyledi. Şehre yeni gelenlere ilk olarak tahanlı pide, coğrafi işaretli nefis cevizli lokum, İskender Kebabı, çıtır cantık ve özel ekşi mayalı ekmeklerini tavsiye eden Mertyürek, kullandıkları malzemelerin çok büyük bir kısmını yerel üreticilerden aldıklarını belirtti. İnegöl’ün kaliteli cevizi, Bursa’nın doğal tereyağı ve özel unlar gibi yöresel ham maddelerin kalitenin sırrı olduğunu ifade eden usta fırıncı, “Lezzet Noktası” tescilinin bu köklü geçmişi yeni nesillere ve geniş kitlelere tanıtmak için harika bir fırsat sunduğunu belirtti.

6 Asırlık Tarihi İmaret Han 1426’da Saray Ziyafeti

Festivalin en mistik lezzet duraklarından biri şüphesiz “Han 1426” oldu. Sultan II. Murad tarafından 1426 senesinde ihtiyaç sahipleri için imarethane (aşevi) olarak inşa ettirilen bu büyüleyici mekan, bugün Bursa mutfağının en seçkin geleneksel yemeklerini konuklarına sunuyor. İşletme Müdürü Tarık Asa, asırlar önce yemek pişen bu tarihi ocakta bugün hazırladıkları saray lezzetlerinden Muradiye Çorbası, Mutancana ve meşhur Fukara Keşkülü’nün festival misafirleri tarafından kapış kapış gittiğini söyledi. “Lezzet Noktası” projesi sayesinde çevre şehirlerden gelen gurme turist sayısında gözle görülür bir artış yaşandığını belirten Asa, tarihi dokuda yemek yemenin ziyaretçilerde unutulmaz bir iz bıraktığını ifade etti.

Yüzyıllık Serinlik: Bursa’nın Geleneksel Dondurma Kültürü

Bursa Kültür Yolu Festivali kapsamında belirlenen gastronomi rotası, ziyaretçileri kentin kadim tatlı mirasıyla da buluşturuyor. Bu rotadaki en tatlı duraklardan biri, yaklaşık bir asırlık geçmişi bulunan Mehmet Tanju Geye Dondurma oldu. İşletme Müdürü Mustafa Şener, festival boyunca en çok talep gören ürünlerin hakiki dondurma ve fırınlanmış kazandibi olduğunu dile getirdi. “Lezzet Noktası” uygulamasının kenti ziyaret eden misafirlere bilinçli bir gastronomi keşfi yapma imkanı tanıdığını ifade eden Şener, kalitelerinin sırrını açıkladı: Ürünlerde kullanılan sütün nesillerdir aynı yerel köy üreticilerinden taze olarak temin edildiğini, bu yerel dayanışma bağının Bursa’nın gerçek lezzet kimliğini koruyan en temel güç olduğunu belirtti.

50 Lezzet Noktası ile Bursa’nın Gastronomi Geleceği Güvence Altında

Bursa Kültür Yolu Festivali çerçevesinde titizlikle seçilen 50 seçkin lezzet noktası, kentin zengin gastronomi kültürünü kitlelerle buluştururken; asırlık tariflerin, usta-çırak ilişkisinin ve geleneksel üretim tekniklerinin korunmasına öncülük ediyor. Yerel işletmelerin marka değerini ve dijital görünürlüğünü artıran bu gurme rota, Bursa’nın turizm çeşitliliğine büyük katkı sunarak şehir ekonomisini canlandırmaya devam ediyor.

Kaynak: Haberler.com