Kayseri’nin Şifa Deposu ‘Kırmızı Altın’da Hasat Mesaisi: Gilaburu Üreticisinin Yüzü Gülüyor

Kayseri tarımının en karakteristik ürünlerinden biri olan ve özellikle Bünyan ile Akkışla ilçelerinin verimli topraklarında yetişen gilaburuda hasat dönemi coşkuyla başladı. Sonbaharın gelişiyle birlikte eylül ayının son günlerinden kasım ayına kadar toplanan şifalı meyve, geçtiğimiz sezon yaşanan zirai don kayıplarının ardından bu yıl sergilediği yüksek rekolteyle üreticisine çifte bayram yaşatıyor.

Erciyes Esintisiyle Gelen Şifa: Gilaburunun Bilinen Faydaları

Görünümüyle kırmızı salkım üzümü andıran gilaburu meyvesi, Erciyes Dağı’nın oluşturduğu mikroklimal iklim yapısı ve mineral bakımından zengin toprak örtüsü sayesinde kendine özgü zengin bir aromaya kavuşuyor. Kent kültüründe “kırmızı altın” yakıştırması yapılan bu kıymetli ürün; yüksek C vitamini içeriği, böbrek taşı düşürmedeki destekleyici rolü ve doğal spazm çözücü etkisiyle biliniyor. Hasadın ardından doğrudan tüketilemeyen sert ve buruk meyveler, su dolu bidonlarda ortalama bir ay süren salamura sürecine tabi tutularak acılığını atıyor ve kış sofralarının vazgeçilmez şifa içeceğine dönüşüyor.

Misafir İkramlarında Asitli İçeceklerin Yerini Alıyor

Melikgazi ilçesine bağlı Gürpınar Mahallesi’nde uzun yıllardır gilaburu tarımı yapan Ahmet Ulu, toplama sürecinin büyük bir hassasiyet ve imece kültürüyle yürütüldüğünü ifade etti. Tanelerin zedelenmemesi için elle tek tek hasat yapıldığını vurgulayan Ulu, ürünün tüketim alışkanlıklarına ilişkin şu değerlendirmelerde bulundu:

“Hasat mesaimiz kasım ayına kadar devam ediyor. Komşularımızla el birliği yaparak her gün bir bahçeyi topluyoruz. Dalından yeni koparılan meyve acı bir tada sahip olduğu için tüketilemez; bu yüzden leğenlerde yıkayıp su dolu bidonlara basıyoruz. Yaklaşık 30 gün içinde fermente olup içime hazır hale geliyor. Kayseri’de bayramlarda ve özel ziyaretlerde konuklarımıza meşrubat veya asitli içecek yerine sıkarak hazırladığımız taze gilaburu suyunu ikram ederiz. Hem şeker dengesini desteklediği hem de böbrek sağlığına iyi geldiği bilinen bu içecek, damak tadına göre az miktarda tatlandırılarak da tüketilebiliyor.”

Katma Değeri Yüksek: Gilaburu Kilosu Ne Kadar?

Geleneksel meyve üretimine nazaran gilaburunun çok daha karlı bir getiri sağladığını dile getiren Ahmet Ulu, elma ve armut gibi ürünlere kıyasla üreticisini tatmin ettiğini belirtti. Güncel piyasa koşullarında gilaburunun kilogram fiyatı 70 TL ile 100 TL arasında alıcı buluyor. Toplanan mahsulün önemli bir kısmı doğrudan meyve suyu işleme tesisleri ve fabrikalar tarafından satın alınarak endüstriyel boyutta da ekonomiye kazandırılıyor.

5 Kiloluk Gilaburu Bidonları 500 Liradan Satışta

Bölgede hem hasat hem de pazarlama faaliyetleri yürüten Eyüp Gül ise bu sezon yurt içi talebin rekor seviyeye ulaştığını dile getirdi. Geçen yılki zirai don tehlikesinin ardından bu seneki bolluğun mutluluk verici olduğunu söyleyen Gül, ürünün saklama koşulları ve piyasası hakkında bilgi verdi:

“Titizlikle topladığımız ürünleri bol su ile temizledikten sonra salamura bidonlarına kuruyoruz. Işık görmeyen, serin bir alanda saklandığında gilaburu aylarca tazeliğini koruyabiliyor. Doğal yapısıyla adeta ecza deposu olan bu meyveye ilgi her geçen gün katlanıyor. Sezon başlangıcı itibarıyla 5 litrelik gilaburu bidonlarını 500 TL bandında satışa sunuyoruz; ancak ilerleyen aylarda piyasadaki ürün arzına bağlı olarak rakamlar değişkenlik gösterebilir.”