Bölge halkının beklediği dönem geldi: Tanesini 6 bin liraya satıyorlar

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kars’ta geleneksel kaz kurutma dönemi başladı! Türkiye’nin önemli kaz yetiştiriciliği merkezlerinden Kars’ta, meşhur kazların kesimiyle birlikte geleneksel kurutma süreci de start aldı. Kars’ın dondurucu kış soğukları, bu eşsiz lezzetin hazırlanmasında başrolü oynuyor. Ocak ayından itibaren sofraları süsleyecek olan kurutulmuş Kars kazı, lezzet tutkunlarını bekliyor.

Kars’ta kaz kesimi için “karın yağması” şartı aranır. Hava sıcaklıklarının düşmesi ve ilk karın düşmesiyle birlikte kaz kesimleri tamamlanıyor. Kesilen kazlar, özenle temizlenip tuzlandıktan sonra, evlerin çatı saçakları, balkonlar veya özel askılarda kurutulmaya bırakılıyor.

Kars Kazı Nasıl Kurutulur? Üreticiden Bilgiler

Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyünde kaz yetiştiriciliği yapan Haluk Koçak, kurutma işlemini şöyle anlatıyor: “Civcivken aldığımız kazları 6-7 ay boyunca büyütüp besledik. Şimdi son aşamadayız. Kaz, bizim soframızın vazgeçilmezi, Kars’ın değeri ve lezzetidir. Kazlarımızı kurutup tuzlayarak sofralara hazır hale getirdik.”

Kars Kazının Lezzet Sırrı: Geleneksel Kurutma Yöntemi

Kars kazının eşsiz lezzeti ve uzun ömürlü olması, geleneksel kurutma yöntemine borçlu. Bu yöntem, Kars’ın sert iklim koşullarından faydalanılarak uygulanıyor. Kaz etleri, özellikle sabah ve akşam ayazını alması için yüksek yerlere asılıyor. Böylece et hem rüzgar alıyor hem de soğukla iyice işleniyor. Üreticiler, kaz etinin lezzetini korumak için kurutma sürecinde güneş görmemesine özellikle dikkat ediyor. Güneşin etin tadını bozduğuna inanılıyor. Kurutma işlemi, hava durumuna göre 15 ila 30 gün sürüyor. Kuruyan kazlar, kış boyunca tüketmek üzere serin ve kuru yerlerde saklanıyor.

Kars Kazı: Bir Kültür ve Geçim Kaynağı

Kars kazı, bölge halkı için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras ve geçim kaynağı. Doğal ortamda, arpa ve çayır otu ile beslenen kazların etinin lezzetinin benzersiz olduğu belirtiliyor. Kurutulmuş Kars kazının kilosu 2 bin TL’den satılıyor ve ortalama 3 kilo gelen bir kaz, yaklaşık 6 bin TL’ye alıcı buluyor.