Palamut, uskumru, torik ve orkinos gibi türleri içeren bir balık familyasıdır. Sürüler halinde yaşayan, pulsuz ve göçmen bir balıktır. Siyah etlidir ve sırtı çizgili, karnı gümüş rengindedir. Boyu 1 metreye kadar ulaşabilir. Çeşitli türleri tüm denizlerimizde bulunur, ancak en lezzetli olanlar Karadeniz ve Marmara’da avlanır.
Karadeniz ve Marmara palamudunun gövdesinde 7 adet bant bulunur; dördü koyu, üçü açık renktedir. Ege’de ise tombik, benekli orkinos ve yazılı orkinos türleri bulunur. Bu türlerin sırtlarında en az 16 adet dalgalı bant ve karınlarında üç siyah benek bulunur. Bu türlerin eti hakiki palamuttan daha az lezzetli olabilir, bu nedenle bazı kişiler palamutun tadını beğenmeyebilir.
PALAMUTUN BOYUNA GÖRE İSİMLERİ
- 20 cm’ye kadar: Vonozu
- 20-30 cm arası: Çingene palamutu
- 31-40 cm arası: Palamut
- 40-50 cm arası: Kestane palamutu
- 51-60 cm arası: Torik
- 61-65 cm arası: Sivri
- 65-70 cm arası: Altıparmak
- 70 cm’den büyük: Zindan delen
Torik ve daha büyük palamutlar daha yağlı olduğundan genellikle tuzlama ve lakerda yapılarak tüketilir.
Palamut, fırında, tavada, buğulama veya pilaki gibi birçok şekilde pişirilebilir. Özellikle torik ve büyük boyları yağlı olduğu için tuzlama ve lakerdası popülerdir. Ancak diğer pişirme yöntemleri de lezzetli sonuçlar verebilir. İzgarada, tavada veya fırında pişirerek harika bir sunum elde edebilirsiniz. Haftada iki kez balık tüketmek sağlıklıdır ve palamut sofranızda yer alması gereken lezzetli bir balıktır.
FIRINDA PALAMUT TARİFİ
Malzemeler:
- 2 adet palamut
- 2 adet soğan
- 3-4 adet yeşil biber
- 3 adet domates
- 5-6 dal maydanoz sapı
- Tuz
- İstenilen baharatlar (karabiber, pul biber, kekik vb.)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Balığı Soslamak İçin:
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Palamutları temizleyin ve yıkayın. Bir kaba alın ve üzerine tuz, karabiber, pul biber, kekik, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin. Karıştırın ve kenarda bekletin.
Soğan ve domatesleri halka halka doğrayın. Fırın tepsisine dizin ve üzerine biraz tuz ve baharat serpin.
Balıkları sebzelerin üzerine yerleştirin. Aralarına yeşil biberleri, maydanoz saplarını ve tereyağını ekleyin.
Kalan sosu ve bir çay bardağı su ekleyin. Tepsiyi yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Sonra üzerini açarak 15-20 dakika daha pişirin, balığın üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edin.
Fırından çıkardığınız palamutu sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
News
