İzmir Tire’de Geleneksel Kuyu Kebabı ile Güne Başlamak

İzmir'in Tire ilçesinde, alışılmadık bir sabah ritüeli yaşanıyor: Kuyu kebabı ve tandır çorbası. Bu geleneksel lezzet, birçok kişinin güne başlamasının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş.

Güneydoğu Anadolu'da olduğu gibi, Tire'de de güne kebapla başlama kültürü hâkim. Ancak Tire'nin kuyu kebabı, eşsiz bir yöntemle hazırlanan, helva kıvamında, odun ateşinde ve tuğlaların sıcaklığında pişirilen kuzu etiyle öne çıkıyor.

Halk arasında "tak tak" kebabı olarak bilinen bu özel lezzet, geceden başlayan bir hazırlık sürecini gerektiriyor. Önce kuyuya yerleştirilen odunlar köz haline getiriliyor, ardından kepçelerle çıkarılıyor. Çengellere asılan kuzular, bu kızgın tuğlaların arasında yaklaşık iki saat boyunca pişiriliyor.

Aynı kuyunun içinde, ayrı bir kazanda tandır çorbası da pişiriliyor. Bu çorbanın sırrı ise, pişerken kuzunun yağlarının çorbaya damlaması ve kuyunun buharının ete yumuşaklık katması.

Sabah 06:30'da servise hazır hale gelen kuyu kebabı ve tandır çorbası, yoğun talep nedeniyle genellikle öğlen 11:00'e kadar tüketiliyor. Sıcak pidelerle servis edilen bu eşsiz lezzet, Ankara, İstanbul ve Aydın gibi illerden gelen ziyaretçileri bile cezbediyor.

54 yaşındaki kebap ustası Hasan Sanlı, bu lezzetin asırlık bir gelenek olduğunu ve hazırlıkların gece 02:00'de başladığını belirtiyor. Sanlı, etin ateşte değil, tuğlaların üzerinde pişmesinin ve kuyunun buharının lezzetin sırrı olduğunu vurguluyor.

Hasan Sanlı, "Eskiden daha erken başlardık, babam Ali usta gece 00:00'da başlardı, 03:00'te hazır olurdu," diyerek geleneğin babadan oğula geçtiğini anlatıyor. "Şimdi ise 06:30'da başlıyoruz ve öğlen 11:00'e kadar bitiyor," diye ekliyor.

İzmir dışından gelen birçok kişi, bu eşsiz yöresel lezzeti tatmak için Tire'ye geldiklerini ve farklı bir deneyim yaşadıklarını belirtiyor.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı