Antalya’da Geleneksel Pekmez Yapımına Dönüş
Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde, yüzyıllardır süregelen bir gelenek olan pekmez yapımına devam ediliyor. Bu gelenek, sadece bölge ekonomisine katkı sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda kültürel bir değer taşıyor.
Akseki ve İbradı'da üzüm pekmezi, geleneksel yöntemler kullanılarak üretiliyor. Hasat edilen üzümler özenle seçiliyor, temizleniyor ve ardından eziliyor. Elde edilen şıra, odun ateşinde saatlerce kaynatılarak koyu kıvamlı bir pekmez elde ediliyor. Yöreye özgü toprak veya meşe külü, pekmeze eşsiz bir lezzet katıyor. Pekmez, bölge halkı için sadece lezzetli bir yiyecek değil, aynı zamanda doğal bir enerji kaynağı ve kış aylarında hastalıklara karşı koruyucu bir besin olarak tüketiliyor.
"Akseki'de Çimi'nin beyaz toprağı ile yapılıyor'
Akseki'nin Taşlıca Mahallesinde bağcılık yapan Fatma Pınarbaşı, şıranın kaynatılmadan önce Akseki'ye özgü bir toprak olan Çimi Mahallesi'nde bulunan beyaz toprağın şıraya katıldığını belirtiyor. Bu özel toprak, şıranın asidini alarak burukluğunu giderip daha lezzetli bir pekmez elde edilmesini sağlıyor. Akseki pekmezinin eşsiz lezzetinin bu topraktan geldiğini söylüyor.
"Her yıl anneme ve babama yardıma geliyorum"
Antalya'da yaşayan Asalet Karakaş, her yıl annesi ve babasına bağ bozumu ve pekmez yapımında yardım etmek için İbradı'nın Ürünlü köyüne geliyor. Karakaş, bağ bozumu ve pekmez yapımının bir yardımlaşma ve dayanışma örneği olduğunu ve annesi ve babasının yaşlı olması nedeniyle onlara yardımcı olmak için geldiğini belirtiyor.
"İncirin yanında pekmezi ile de ünlü köy"
Ürünlü köyünün üzümü, inciri, pekmezi ve mimarisiyle ünlü olduğunu söyleyen Karakaş, Eylül ve Ekim aylarında olgunlaşan üzümlerin hasadından sonra 3 gün süren pekmez yapımı sürecini anlatıyor. Üzümler önce kesilip yıkanıyor, daha sonra meşe ağacından oyulmuş üzüm sıkma düzeneğinde eziliyor. Ezilen üzümlerin suları kazanlara aktarılıyor ve meşe külü karıştırılarak saatlerce kaynatılıyor. Kaynatılan şıra, sabah temiz bir şıra haline geliyor ve daha sonra süzülerek tavaya dökülüyor. Dumansız odun ateşinde 5-6 saat kaynatılan şıra, yoğun bir emek sonucunda pekmez haline geliyor. Karakaş, bu meşakkatli sürecin önemine vurgu yaparak, üretmenin ve çalışmanın büyümeyi, refahı ve güzel yaşamayı sağladığını belirtiyor.
"Posalarını ise el yapımı sirkede kullanıyoruz"
Karakaş, üzüm posalarının da değerlendirildiğini söylüyor. Üzümlerin sıkımından sonra elde edilen posalar, sıcak tutularak birkaç gün sonra sirke haline getiriliyor. El yapımı üzüm sirkesi, sofralarda kullanıldığı gibi turşu yapımında da kullanılıyor.
"Ormana'nın üzümü meşhurdur"
İbradı'nın Ormana mahallesinde annesi ile birlikte pekmez yapan Naime İnan, Ormana'nın kendine has üzüm bağları ve meşhur üzümleri olduğunu söylüyor. Ormana üzümünün şırası, bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynatılıyor ve pekmez köpürmeye başladığında kıvamına geldiği belirtiliyor. Pekmez kaynatma sürecinin zahmetli olduğunu ve sürekli dikkat gerektiğini vurgulayan İnan, pekmez kıvamına geldiğinde tavaların ateşten indirildiğini söylüyor. - ANTALYA
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Ekonomi